Ministero per i Beni e le Attività     Culturali

La carne in tavola. Piacere e salute



La conferenza affronterà il tema degli alimenti di origine animale, anche rispetto ai contenuti di grassi e alla loro demonizzazione a livello mediatico. Si parlerà dell'importanza della carne nella cucina tradizionale della Sardegna.
Introduce:
Franco Panu, Delegato di Cagliari Castello dell'Accademia Italiana della Cucina.
Saluti:
Ester Gessa , Responsabile della Biblioteca Universitaria di Cagliari.
Maria Del Zompo , Rettore dell'Università di Cagliari.
Luigi Arru , Assessore dell'Igiene e Sanità della RAS.
Interventi:
Giuseppe Pulina, Professore Ordinario di Zootecnia Speciale, Università di Sassari.
Alimenti di origine animale e salute.
Sebastiano Banni, Professore Ordinario di Fisiologia della Nutrizione, Università di Cagliari.
Non tutti i grassi vengono per nuocere.
Roberto Crnjar, Professore Ordinario di Fisiologia, Università di Cagliari.
Perché la carne è così gustosa: ciò che ci raccontano i sensi.
Aldo Vanini, Centro Studi Territoriale Accademia Italiana della Cucina
Il cotto e il crudo. Origine del piacere del cibo.
Franco Panu, Delegato di Cagliari Castello dell'Accademia Italiana della Cucina
Le carni nella cucina dei sardi.

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